(빵지순례)대한민국을 대표하는 제과명장 2편

제 5호 명장 서정웅님 - 코른베르그 과자점

 

대표제품 - 네덜란드 생크림

 

추천제품 - 블루베리 생크림, 레즌브레드, 호텔식빵

 

 

 

서정웅 명장님은 전국 빵 매니아들에게서 유명한 '태극당'에서

 

근무하시며 각종 제과 제빵 기술을 익히셨고 메뉴개발에 참여했던

 

분인데 나이가 있으심에도 기술을 배우고 익히는데 거리낌이

 

없고 본인의 기술을 후배들에게 전수하는 것 역시

 

그대로 알려주신다고 함.

 

빵의 특징으로 크림의 풍미와 빵의 고소한 향과 맛이 어우러지며

 

깊은 단맛이 특징 계속해서 손이 가는 매력이 있다고

제 6호 명장 김영모님 - 김영모 과자점

 

대표제품 - 몽블랑

 

추천제품 - 바게트 샌드위치, 이탈리안 콤비 브레드

 

 

 

김영모 명장님은 온화한 이미지와 달리 자신의 빵에 대해서는

 

엄격하신 편인데 크리스마스에 판매할 케이크에서

 

이상한 지하실 냄새가 뱉다는 이유로 판매해야하는 케이크400개를

 

전부 폐기해버리셨을 정도로 자기 제품이 이상있거나 명장님 본인이 만족이 안된다 판단되면 진열은 커녕 다 버려버리는 화끈하신 성격..

 

또한 한국인 체질에 맞는 발효공법을 찾던 중 1995년에 최초로

 

유산균 발효법을 개발하여 본인 빵에 적용하셨음.

 

그래서 김영모 명장이 사용한 유산균은 국내 미생물 보존센터에서

 

영구 보존 중이며 2000년도에 과일을 이용한 천연발효법을 개발

 

적용하셨다고 함. 빵의 특징으로는 더부룩하지 않은 소화가

 

잘 되는것이라고 함.

제 7호 명장 안창현님 - 안스 베이커리

 

대표제품 - 소금빵

 

추천제품 - 천연발효빵, 명란 바게트, 프레첼

 

인천을 대표하는 빵집으로 대부분의 지점이 인천에 집중되어 있고

 

인천 시민들이 가장 많이 애용하는 브랜드가 안스 베이커리임.

 

다른 명장님들과 달리 젊으신 편.

 

천연발효 공법을 이용해서 제빵하시는데 대기업 빵과 견줄수 있을

 

정도의 빵이라는 것도 그 강점이고 맛과 풍미도 훌륭하며

 

대전에 성심당 인천에 안스 베이커리 라고 할 정도

제 8호 명장 함상훈님 - 함스브로트 과자점

 

대표제품 - 치즈르방

 

추천제품 - 호두양파 베이글, 잡곡 후르츠 브레드, 바게트러스크

 

 

쌍문동의 식지않는 오븐 이라는 별명을 지니셨는데 그야말로

 

워커홀릭 명장님이라고 보면 됨. 특이한 이력이 있는데

 

제 1호 명장 박찬회 명장님에게 스카웃 제의를 받으셨고

 

1호 명장님과 일을 하며 계시다 본인의 브랜드를 직접 론칭

 

빵의 특징으로는 재료를 아끼지 않는 편이신데 만드는 빵과

 

들어가는 재료의 균형을 절묘하게 맞춰 윤기있고 부드러운

 

빵이 특징이고 케이크는 생크림을 이용하여 마치 꽂다발을

 

보는 아름다움 또한 함상훈 명장님 케이크의 특징

 

함상훈 명장님이 들고 있는 저 케이크가 생크림으로 만든 꽃인데

 

검색해보면 놀라울 정도의 꽃다발이 수를 놓고 있음.

 

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