반응형 대한민국 대표 제과 명장2 (빵지순례)대한민국을 대표하는 제과명장 2편 제 5호 명장 서정웅님 - 코른베르그 과자점 대표제품 - 네덜란드 생크림 추천제품 - 블루베리 생크림, 레즌브레드, 호텔식빵 서정웅 명장님은 전국 빵 매니아들에게서 유명한 '태극당'에서 근무하시며 각종 제과 제빵 기술을 익히셨고 메뉴개발에 참여했던 분인데 나이가 있으심에도 기술을 배우고 익히는데 거리낌이 없고 본인의 기술을 후배들에게 전수하는 것 역시 그대로 알려주신다고 함. 빵의 특징으로 크림의 풍미와 빵의 고소한 향과 맛이 어우러지며 깊은 단맛이 특징 계속해서 손이 가는 매력이 있다고 제 6호 명장 김영모님 - 김영모 과자점 대표제품 - 몽블랑 추천제품 - 바게트 샌드위치, 이탈리안 콤비 브레드 김영모 명장님은 온화한 이미지와 달리 자신의 빵에 대해서는 엄격하신 편인데 크리스마스에 판매할 케이크에서 .. 2023. 4. 18. (빵지순례)대한민국을 대표하는 제과명장 1편 제1호 명장 박찬회님 -박찬회 화과자 대표제품 - 양과자(아르떼다망드) 추천제품 - 다망드만주, 다망드양갱 박찬회 명장님은 1967년부터 제과를 시작 1995년 프랑스 세계빵 경연대회에서 5위 입상하신 분인데 디저트 맛이 좋기로 유명하신데 그 이유가 본인도 밥보다 빵을 좋아하신다고ㅋㅋ.. 롯데제과에서 공동개발 제의까지 받으셔서 제품개발도 하셨음. 제2호 명장 임헌양님 - 브레댄코 대표제품 - 무화과크림치즈 식빵 추천제품 - 더블치즈탕종식빵, 치즈콕콕 탕종식빵, 오리지널 탕종식빵, 양파랑 햄 듬뿍 탕종식빵 임헌양 명장님은 건강에 관심이 많았고 당뇨병에 특히 관심이 많아서 설탕 함량을 최대한 줄이고 맛있는 빵을 만드는 법을 연구하다 모카빵을 처음 개발한 장본인 탕종식빵을 주력으로 하시고 탕종법의 특징이 그대.. 2023. 4. 18. 이전 1 다음 반응형
